Wonwonway Lab

自從吃過圓山飯店的紅豆䯳糕，就對這個味道唸唸不忘，但圓山飯店離我住的地方太遠，購買不方便，且價格又高貴，若常吃實在很傷荷包，因此想自己做。 

找遍網路上各家食譜，有的留一手沒寫水的比例，有的比例不對做起來太乾，還有許多食譜上沒寫的眉角，在一遍一遍試做的過程中才發現。

不同於做蛋糕是先過篩再加水混合，紅豆鬆糕是先加水混合再過篩，加水的過程中要用手去感覺粉的溼度再慢慢追加。水多則無法過篩，少則影響口感。以下是我的心得，有興趣的人可試試看。

【材料】：

        糯米粉：210g

        在來米粉：150g

        糖粉：60g

        水：150g

        紅豆沙：120g

       紅綠木瓜絲：少許

【蜜紅豆材料】

        紅豆：60g

        二砂糖：20g

        水：120g

【作法】

(1) 製作蜜紅豆：紅豆洗淨，倒入水中靜泡半天或過夜，放入電鍋中蒸熟（外鍋放二杯水），電鍋跳起後放入二砂糖混合，再蒸一次（外鍋放一杯水），電鍋跳起來後瀝乾備用。

(2) 混合米粉：將在來米粉、糯米粉、糖粉混合並過篩一次，加入150g的水，用手將黏成團的部分搓散，將較乾和較溼的部分搓勻，搓成一鍋鬆散但稍溼潤的米粉。若覺得不夠溼潤，再追加10g水，搓成鬆散但更溼潤的米粉，並重覆加水和搓鬆米粉至難再搓鬆（我通常會追加二次水）。

(3) 過篩米粉：將步驟二的米粉過篩（不要用太細的篩網）。

(4) 混合紅豆米粉：將篩過的米粉和蜜紅豆混合，混合時要輕輕拌，避免米粉壓成塊或變得不鬆，且將黏在紅豆上的粉搓掉（若紅豆瀝不夠乾時，紅豆上的水會和粉黏成團，此時要搓掉搓鬆）。

(5) 組合：取一個六吋或二個五吋烤模，在模型內部塗上沙拉油，鋪上烤紙。倒入1/3或1/2的紅豆米粉，再將搓成條狀的紅豆沙圍成一個圓圈放入模型中，再倒入剩餘的紅豆米粉，輕輕把表面推平，最後撒上紅綠木瓜絲。

(6) 蒸熟：在電鍋內放二杯水，將烤模放入電鍋中蒸熟，電鍋跳起後脫模，切成喜歡的大小即可享用。

【小撇步】

(1) 紅豆鬆糕熱過後需立刻吃，不然隨著溫度下降，鬆糕會變硬變難吃。

(2)  吃不完可冷凍保存，要吃前用電鍋蒸熱（外鍋放半杯至一杯水）即可回覆鬆軟口感。